Paupiettes de porc braisées au muscadet
Ingrédients : pour 4 personnes
- Paupiettes de porc 4
- Carotte 100 gr
- Oignon 190 gr
- Ail 2 gousses
- Muscadet 2 dl
- Bouillon de légumes 1 dl
- Farine 10 gr
- Huile QS
- Bouquet garni (laurier, persil, thym) 1
- Sel, poivre du moulin QS
Éplucher, laver et couper l’oignon et la carottes en petits cubes. Hacher l’ail. Faire revenir dans très peu d’huile les paupiettes sur toutes leurs faces, retirer sur un plat. Dans cette même cocotte faire suer l’oignon, la carotte et l’ail. Ajouter la farine (singer) en mélangeant et laisser cuire 1 à 2 minutes.
Mouiller avec le muscadet tout en remuant pour bien dissoudre la farine, ajouter le bouillon de légume, le bouquet garni et assaisonner sel, poivre. Ajouter les paupiettes à cette préparation, porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
Vérifier la cuisson, retirer les paupiettes sur un plat et les tenir au chaud. Retirer le bouquet garni et faire réduire la cuisson jusqu’à la consistance souhaitée. Vérifier l’assaisonnement.
Sur les assiettes de service placer un cercle de cuisson des paupiettes, pauser dessus une paupiette et à côté des nouilles de riz légèrement parsemées de piment d’Espelette. Servir aussitôt.