Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Pommes de terre duchesse

Ingrédients :

Pour 4 Personnes

  • Pomme de terre Bintje 1 kg
  • Crème fraîche 2 dl
  • Beurre 100 gr
  • Jaunes d'oeufs 8
  • Sel, poivre QS
  • Râpures de muscade (facultative)

Procédé :

Procéder comme pour la purée, mais lorsqu’elle est dessécher, ne pas y mettre de lait ; augmenter un peu la quantité de beurre et ajouter hors du feu deux jaunes d’œufs par livre de pommes de terre. Assaisonner sel, poivre, muscade ; la purée doit être alors comme une pâte à laquelle on peut donner la forme que l’on veut à la main.
On en fait des petites galettes rondes ou ovales en les poudrant de farine ; on les cuit à la poêle avec du beurre bien chaud, ou on peut aussi les cuire au four très chaud, dresser à l'aide d'une poche munie d'une grosse douille cannelée sur une tôle et après les avoir dorées à l’œuf comme un gâteau, mais, dans ce dernier cas, il faut ramollir un peu la purée avec du lait ou y mettre les œufs entiers