Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Lotte aux tagliatelles d'épinard

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Filet de lotte pelé et paré 400 gr
  • Fumet de poisson 2 dl
  • Crème liquide 2,5 dl
  • Huile d’olive QS
  • Tagliatelle au épinard 300 gr
  • Poivron rouge 1
  • Ciboulette QS
  • Curcuma ½ cuillerée à café
  • Sel, poivre du moulin QS

Préparation :

Laver, épépiner, peler, puis tailler la chaire du poivron en brunoise, réserver. Couper la lotte en petits cubes de taille à peu près égale. Ciseler finement la ciboulette. Cuire les tagliatelles al denté dans une grande quantité d’eau salée, refroidir, réserver.

Cuisson :

Faire cuire les cubes de lotte 2 à 3 minutes à l’huile d’olive et feu moyen dans une poêle, ajouter au dernier moment les dés de poivron, assaisonner. En même temps, chauffer les tagliatelles.

Sauce :

Faire réduire le fumet de poisson et la crème fraîche de moitié, assaisonné, sel, poivre et curcuma, maintenir au chaud.

Finition :

Dans un plat creux de service préalablement chauffé, mélanger délicatement les tagliatelles, la sauce, les dés de lotte et la ciboulette fraîchement ciselée. Servir aussitôt.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Un chardonnay Le pré fleuri servi à 10/12 C°