Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Macédoine de légumes mayonnaise

Préparation :

Éplucher les carottes et les navets, laver et égoutter Effiler et laver les haricots verts. Tailler les carottes et navets en petits dés de 4 à 5 centimètres de section. Cuire les différents légumes séparément à l’eau salée au gros sel. Rafraîchir dans une eau glacée et égoutter soigneusement.

Sauce :

Placer le jaune d’œuf dans un saladier, ajouter la moutarde, le vinaigre, le piment de Cayenne et le sel fin. Incorporer progressivement l’huile en remuant à l’aide d’un fouet. Vérifier l’assaisonnement.

Finition :

Découper les haricots verts en tronçons de 4 à 5 millimètres de longueur. Vérifier que les légumes soient bien égouttés, puis les réunir dans saladier assez grand, ajouter la mayonnaise et mélanger délicatement. Vérifier l’assaisonnement.

Certaines personnes ajoutent de la pomme de terre dans leur macédoine, elle sera coupée et cuite comme les carottes et navets.