Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Pudding diplomate

Ingrédients :

Pour 8 personnes

  • Génoise ou biscuits cuiller 200 gr
  • Farine pour le moule 20 gr
  • Beure pour le moule 20 gr
  • Lait 75 cl
  • Vanille 1/2 gousse
  • Fruits confits cubes 100 gr
  • Kirch 2 cl
  • Angélique confit 10 gr
  • Bigarreaux confit 10 g
  • Pour la crème anglaise :
  • Lait 50 cl
  • Jaunes d’œufs 4
  • Sucre semoule 110 gr
  • Vanille ¼ de gousse
  • Kirch 2 cl

Préparation :

Mettre à Macérer les fruits confits en cubes dans 2 cl de kirch pendant deux, trois minutes.

Dans une casserole mettre à bouillir 75 centilitres de lait avec une demi-gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier blanchir à l’aide d’un fouet, 5 œufs et 150 grammes de sucre semoule. Verser le lait bouillant sur le mélange. Passer à l’étamine et écumer soigneusement. Préparer la crème anglaise (voir procéder).

Lorsqu’elle est froide incorporer 2 cl de kirch. Disposer dans le fond du moule à charlotte un rond de papier sulfurisé beurré et fariner le moule. Parer légèrement les biscuits et chemiser le fond du moule en formant une rosace, puis les parois, en les chevauchant légèrement.

Ajouter un peu des fruits confits macérés au fond du moule, puis quelques morceaux de biscuits. Verser un peu d’appareil aux œufs dessus et laisser imbiber quelques minutes. Recommencer l’opération plusieurs fois jusqu’à remplir le moule.

Cuisson :

Placer un papier sulfurisé au fond une plaque de cuisson allant au four. Disposer le pudding dans la plaque, verser de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfourner aussitôt à four préalablement préchauffer à 180°C et cuire environ 40 à 50 minutes. Vérifier la cuisson et faire refroidir rapidement.

Finition :

Démouler le pudding du un plat de service, décorer avec l’angélique et les bigarreaux confits. Verser autour du pudding un cordon de crème anglaise. Servir frais avec le reste de crème anglaise en saucière.