Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Fraise en gelée de thé vert gingembre

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Fraise 300 gr
  • Gingembre en poudre 1 cuillère à café
  • Jus de citron vert 2
  • Thé vert 1 sachet
  • Eau 300 gr
  • Feuilles de gélatine 2,5
  • Poivre de Sichuan QS
  • Sucre 160 gr
  • Crème fraîche 120 gr
  • Mascarpone 80 gr
  • Vanille 1 gousse
  • Menthe pour décor QS

Préparation :

Laver, équeuter et couper les fraises en petits cubes. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide. Dans une petite casserole porter à ébullition l’eau et 80 grammes de sucre. Retirer du feu, ajouter le jus de citron vert et faire infuser le thé vert pendant quelques minutes. Retirer les sachets de thé vert et incorporer les feuilles de gélatine bien essorer et un peu de poivre de Sichuan concassé. Ajouter les fraises coupées en cube et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Finition :

Dans un saladier mettre la crème fraîche, le mascarpone, fendre la gousse en deux, retirer les graines de vanille en grattant à l’aide d’un couteau. Ajouter la moitié de ces grains au mélange crème, mascarpone et monter comme une chantilly en incorporant les 80 grammes de sucre restant. Réserver.

Présentation :

Disposer dans des assiettes creuses la gelée de thé aux fraises, placer au centre une quenelle de crème et disposer un brin de menthe en décor. Servir très frais.

Vous pouvez remplacer la crème par une crème glacée au lait de brebis par exemple.