Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Marinade crue pour pâtés et terrines

Ingrédients :

Pour 1 kg de viande


  • Thym 2 brins
  • Feuille de laurier 1
  • Cognac ou armagnac 1 dl
  • Madère 1 dl
  • Quatre-épices 2 gr
  • Poivre 3 gr
  • Sel 20 gr

Procédé :

Saler et poivrer et saupoudrer de quatre-épices tous les éléments à mariner, puis ajouter le thym et le laurier émiettés.
Arroser avec le cognac ou armagnac et le madère. Laisser mariner 24 h à couvert et au frais, en retournant les pièces 2 à trois fois.