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Le pêcheur gourmand

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Bourride de baudroie à la sétoise

Ingrédients :

Pour 6 personnes

  • Baudroie (lotte) parée 1 belle (d’environ 1,5 kg)
  • Poireaux 3
  • Branches de céleri 2
  • Laitue 1
  • Épinards ou vert de blette 500 gr
  • Branches de persil 4
  • Farine 1 cuillerée à café
  • Huile d’olive QS
  • Jaunes d’œuf 2

Préparation :

Tailler tous les légumes en julienne.

Cuisson :

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile et faites revenir les légumes avec le persil ciselé, en incluant la farine avant la fin de la cuisson. Couper la baudroie en morceaux. Ajouter-les aux légumes et laisser cuire doucement pendant 15 à 20 min. Entre-temps, monter avec un verre d’huile les jaunes d’œufs en mayonnaise, et délayer par la suite dans une partie de l’eau du bouillon de cuisson du poisson. Verser alors le tout dans une sauteuse mais sans laisser bouillir.

Finition :

Server chaud la baudroie et les légumes accompagnés de la sauce. Il est une coutume de pêcheurs d’ajouter le foie de la baudroie à la liaison.

*Il existe beaucoup de variante au niveau des ingrédients dans la recette de la bourride mais le principe restera toujours le même.