Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Tapenade

Ingrédients :

Pour 300 gr de tapenade environ

  • Olives noires dénoyautées 250 gr
  • Filets d’anchois au sel 3 à 4
  • Câpres 20 gr
  • Huile d’olive 50 gr
  • Ail 5 gr
  • Citron 1
  • Poivre du moulin QS

Préparation :

Passer les anchois sous l’eau froide afin de les dessaler. Ôter si nécessaire l’arête centrale. Rincer, égoutter les câpres. Placer dans le bol du mixeur les olives, les câpres, les anchois, mixer jusqu’à l’obtention d’une fine purée. Ajouter l’ail pilé, poivrer, puis mélanger le tout.

Finition :

Monter la tapenade à l’huile d’olive comme une mayonnaise en ajoutant de temps en temps quelques gouttes de citron. Quand la pâte est bien épaisse, la tapenade est prête. Mettez-la dans un pot ou un petit saladier, fermez, et conservez-la au réfrigérateur.

La tapenade peut aussi se préparer avec des olives vertes. Elle est alors très différente, mais tout aussi bonne. Elle peut également être préparée sans ail. Les puristes feront leur préparation dans un mortier.