Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Panettone

Ingrédients :

Pour 8 / 10 personnes

  • Farine 650 gr
  • Levure de boulanger 50 gr
  • Beurre 200 gr + 25 gr
  • Sucre 150 gr
  • Lait 2.5 dl
  • Jaunes d’œufs 5
  • Sel fin 10 gr
  • Raisins secs 150 gr
  • Écorce d’orange confite 50 gr
  • Écorce de citron confite 100 gr
  • Zeste de citron râpé 1
  • Muscade 1 pincé

Préparation :

Garnir un moule à brioche de 18 centimètres de diamètre de papier sulfurisé et beurré. Mettre les raisins à tremper dans de l’eau. Tamiser la farine dans un cul de poule et là creusée en fontaine. Émietter la levure au centre, y ajouter une cuillère à café de sucre. Faire tiédir le lait et le verser peu à peu dans la fontaine en travaillant du bout des doigts pour dissoudre la levure. Incorporer un peu de farine pour former un petit pâton de levain. Couvrir d’un linge, et laisser lever le pâton pendant 30 minutes.

Quand il a doublé de volume ajouté le beurre fondu, le sucre, les jaunes d’œufs, le sel, la noix de muscade et le zeste de citron. Travailler l’ensemble pour rendre la pâte homogène. Battre la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du cul de poule et que des bulles d’air se forment à la surface. Laisser gonfler pendant 1 heure.


Égoutter et sécher les raisins secs, hacher les écorces confites de citron et d’orange. Faire retomber la pâte, pétrir deux à trois minutes, incorporer les raisins et les écorces hachées. Former une boule et la placer dans le moule. Laisser gonfler à nouveau 30 minutes environ.

Cuisson :

Préchauffer le four à 200 °C. Inciser le dessus du gâteau en croix. Enfourner pendant 1 heure 30. Retirer le gâteau du four quand il est gonflé et doré, laisser reposer 10 minutes. Démouler sur une grille et retirer le papier sulfurisé que lorsqu’il est totalement refroidi.