Riz Madras

Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

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Riz Madras

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Riz 250 gr
  • Gros oignon 50 gr
  • Bouquet garni 1 petit
  • Raisin de Corinthe 15 gr
  • Tranche d’ananas 1 (facultatif)
  • Beurre 50 gr
  • Sel gros, poivre QS

Préparation :

Éplucher, laver et ciseler finement l’oignon. Laver le raisin à l’eau tiède, égoutter, réserver. Tailler la tranche d’ananas en petits bâtonnets.

Cuisson :

Faire chauffer dans une petite sauteuse, 25 grammes de beurre. Lorsqu’il est fondu, ajouter l’oignon ciselé, remuer à l’aide d’une spatule et faire suer sans coloration pendant environ 2 minutes. Ajouter le riz, mélanger pour bien enrober de gras, puis mouiller d’une fois et demi à deux fois (si vous faites une beaucoup plus grande quantité de riz) son volume d’eau bouillante.

Incorporer le bouquet garni et faire bouillir rapidement sur feu vif sans toucher le riz. Ajouter rapidement le raisin égoutté et l’ananas au riz, saler au gros sel, couvrir d’un papier de cuisson de même dimension que le récipient et couvrir du couvercle. Enfourner à four préalablement préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 minutes selon la qualité du riz. Surtout ne pas remuer le riz en cour de cuisson. Sortir le riz du four au terme de la cuisson.

Finition :

Laisser le riz reposer 2 à 3 minutes hors du feu sans y toucher, puis le verser dans un saladier de service. Ajouter le beurre restant coupé en petits morceaux, retirer le bouquet garni et à l’aide d’une fourchette égrainer le riz. Réserver au chaud.

Pour vérifier la cuisson goutter quelques grains de riz. Ils doivent être moelleux, mais pas croquants, restés entiers et ne pas coller.