Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

Logo: Le pêcheur gourmand

Papillotes de cabillaud et saumon aux olives

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Escalope de saumon 4 d’environ 70 gr
  • Escalope de cabillaud 4 d’environ 70 gr
  • Tomates 4
  • Petits poireaux 4
  • Fenouil 1
  • Olives noires dénoyautées 12
  • Romarin 2 branches
  • Huile d’olive QS
  • Sel, poivre du moulin QS

Préparation :

Peler et émincer l’oignon. Nettoyer les poireaux en gardant que le blanc, puis couper en tronçons. Tailler le fenouil en fines lamelles. Dans un faitout, faire chauffer 2 bonnes cuillérées à soupe d’huile d’olive et faire revenir sans coloration quelques minutes, l’oignon, le poireau et le fenouil. Assaisonner, sel, poivre Dès qu’ils ont fondus, mais encore légèrement croquant, retirer les à l’aide d’une écumoire, réserver. Laver, essuyer, puis couper les tomates en quartiers. Couper les olives dénoyautées en deux en le sens de la largueur. Enduire les escalopes de poisson d’huile d’olive, assaisonner sel, poivre.

Montage :

Découper dans une feuille de papier sulfurisé 4 carrés de 25cm. Huiler légèrement cette feuille et disposer sur la diagonale de chaque feuille, La fondue de légumes disposer dessus le poisson, placer autour les quartiers de tomate et les olives, puis parsemer de romarin. Fermer les papillotes en remontant les côtes de la feuille vers le haut et replier pour bien les fermer.

Cuisson :

Cuire au four préchauffer à 200/210C° pendant une dix à douze minutes. Vérifier la cuisson.

Présentation :

Servir les papillotes fermées sur les assiettes de service et laisser les convives les ouvrir, ce qui fera le plus belle effet. Accompagner le tout d’un quinoa.

Vin conseillé :

Vin conseillé
Un saint-pourçain servi vers 10 C°