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Le pêcheur gourmand

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Gelée de pomme aigre-douce

Ingrédients :

Pour 1 pot de 25 cl

  • Pommes (reinette ou boskoop) 750 gr
  • Vinaigre de cidre 2 dl
  • Muscat 1 dl
  • Sucre Confisuc 50 gr
  • Citron 1
  • Raisin blonds 30 gr
  • Petit piment 1
  • Badiane 1
  • Cannelle 1 petit morceau

Préparation :

Passer les pommes sous l’eau courante. Conserver une pomme et couper les autres en quatre, puis en lamelle de 1 cm, sans les peler ni les épépiner. Passer le citron sous l’eau, prélever le zeste puis presser le citron, réserver le jus.

Cuisson :

Mettre les morceaux de pommes dans une casserole, verser 2 dl d’eau, le vinaigre, le muscat, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux de pomme soient moelleux.

Verser le contenu de la casserole dans une fine passoire au-dessus d’un saladier. Laisser égoutter lentement en pressant légèrement les fruits, puis passer le jus à travers un tamis afin d’obtenir un jus plus translucide.

Pendant ce temps, peler la pomme restante, la couper en cubes d’un ½ cm, les mettre dans une casserole, ajouter les raisins, 1 cuillerée à soupe de jus de citron et 1 cuillerée à soupe d’eau, faire cuire 10 minutes à feu doux.

Finition :

Verser le jus filtré dans une casserole, ajouter le sucre, les zestes et le jus de citron, le piment coupé en lamelle, l’anis étoilé et la cannelle, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes, puis retirer du feu, verser ensuite dans un bocal, fermer et laisser refroidir.

Cette gelée relève la chair d’un poisson de mer. Idéale pour un foie gras ou une terrine.