Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

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Crème Chiboust

Ingrédients :

Pour 500 gr de crème

  • Crème pâtissière 500 gr
  • Feuille de gélatine 6 gr
    • Pour le sirop
    • Blanc(s) d’œuf : 6 pièce(s)
    • Sucre en poudre : 200 g
    • Eau : 7 cl

Procédé :

Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide. Préparer la crème pâtissière.
Mettre l'eau et le sucre à cuire dans une casserole pour obtenir un sucre cuit. Mesurer la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson.
Battre les blancs d’œufs en neige. Lorsque le sirop atteint 121 °C, le verser progressivement sur les blancs et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse.

Finition :

Égoutter la gélatine, la presser et l’ajouter, en remuant, dans la crème pâtissière chaude.
Incorporer 1/3 de la meringue à la crème pâtissière et mélanger. Ajouter ensuite le reste de meringue et mélanger délicatement.
Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Utilisation :

Sert à garnir des génoises, des tarte et le fameux Saint-Honoré.

Cette crème est également appelée Crème Saint-Honoré.