Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

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Terrine de lapin en gelée

Ingrédients :

Pour

  • Lapin 1
  • Pied de veau 1
  • Carotte1
  • Romarin 1 brin
  • Oignon 1
  • Vin blanc 1 verre
  • Bouquet garni 1
  • Sel, poivre QS

Préparation :

Découper le lapin en morceaux. Éplucher et laver les légumes. Mettes les morceaux de lapin, le pied de veau et les légumes dans un faitout. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Couvrir à hauteur d’eau additionnée du verre de vin blanc et faire cuire à frémissement environ 1h30. Désosser alors le lapin en morceaux et les disposer dans une terrine. Passer la cuisson à travers un linge mousseline ou une passoire très fine, puis verser le liquide sur les morceaux de lapin. S’il reste un peu de cuisson, verser sur une assiette, la gelée une fois prise servira au décor. Placer la terrine et l’assiette au réfrigérateur pendant environ 12 heures.

Finition :

Démouler la terrine, couper la en tranches, disposer une tranche sur chaque assiette de service, disposer un peu de mesclun, et décorer avec des cubes de gelée.