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Gâteau de riz aux fruits secs

Ingrédients :

Pour 6 personnes

  • Riz rond 160 gr
  • Lait 1 litre
  • Orange non traitée 1
  • Sel fin 1 pincée
  • Beurre pour le moule 20 gr
  • Pruneaux 10
  • Abricots secs 8
  • Raisins de Corinthe 50 gr
  • Rhum 5 cl
  • Mélange (amandes, noisette et noix) 50 gr
  • Crème anglaise 3,5 dl voir procédé

Préparation :

Hacher grossièrement les pruneaux dénoyautés, ainsi que les abricots. Les mettre dans un saladier avec les raisins préalablement lavés, rincés et égouttés. Faire macérer avec le rhum. Laver l’orange, récupérer le zeste, puis presser l’orange pour en extraire le jus. Dans une casserole, faire bouillir un demi-litre d’eau, y verser le riz et le laisser cuire 2 à 3 minutes dès la reprise de l’ébullition. Égoutter et rafraîchir à l’eau froide.

Dans une autre casserole faire chauffer le lait avec le riz, le jus, le zeste d’orange et une pincée de sel fin. Faire cuire à feu doux environ 20 minutes. En fin de cuisson le riz doit avoir absorbé tout le lait. Retirer le zeste d’orange.

Pendant la cuisson du riz faire la crème anglaise voir procédé. Dès qu’elle est cuite, verser là sur le riz cuit en remuant pour arrêter la cuisson.

Cuisson :

Préchauffer le four à 210°C. Beurrer largement un moule, ajouter les fruits macérés et les fruits secs au riz, mélanger et verser le tout dans le moule. Faire cuire au four au bain-marie environ 30 minutes.

Finition :

Au moment de servir, démouler le gâteau de riz sur un plat de service et décorer de fruits secs.

Ce gâteau de riz peut être aussi bien mangé tiède que froid, accompagné d’une crème anglaise ou d’un coulis de fruit.