Suprême de pintade sauté sauce miel

Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

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Suprême de pintade sauté sauce miel

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Suprême de pintade 4
  • Huile 5 cl
  • Beurre 100 gr
  • Armagnac 5 cl
  • Vin blanc 1 dl
  • Vinaigre de cidre 3 cl
  • Echalote 1 grosse
  • Poivre vert 1 cuillère à café
  • Miel 2 cuillère à soupe
  • Cresson
  • Sel, poivre du moulin QS

Préparation :

Faire revenir les suprêmes assaisonnés dans l’huile et 50 grammes de beurre. Flamber à l’armagnac et déglacer avec le vin blanc. Réserver au chaud le jus obtenu et les filets de pintade.

Sauce :

Faire réduire le vinaigre, l’échalote hachée et le poivre vert. Mouiller avec le jus réserver, ajouter le miel, saler, poivrer. Laisser réduire d’1/3. Monter la sauce au beurre.

Présentation :

Server les suprêmes nappés de sauce avec du cresson et d’un embeurré de pommes de terre.