Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Anchois à l'algérienne

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Anchois frais 800 gr
  • Lait 1,5 dl
  • Citron 2
  • Farine 150 gr
  • Coriandre fraîche 1 bouquet
  • Graines de cumin 2 cuit à soupe
  • Huile friture 2 litres
  • Sel QS

Préparation :

Éviscérer, puis retirer la tête des anchois. Les passer sous l’eau froide, puis les essuyer dans du papier absorbant, réserver.

Faire chauffer la friture à 180 °C. Tremper les anchois dans le lait, parsemer de cumin, puis les passer dans la farine. Secouer les anchois légèrement pour faire tomber excédant de farine. Tailler les citrons en quartiers, réserver. Laver et essuyer la coriandre.

Cuisson :

Plonger les anchois en plusieurs fois dans la friture chaude. À l’aide d’une écumoire écarter les anchois les uns des autres pour éviter qu’ils ne se collent, les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Une fois cuits, sortir les anchois et les disposer sur du papier absorbant. Planter un pique en bois dans chaque anchois, saler.

Présentation :

Placer un papier dentelle sur un plat, y disposer les anchois, accompagner de quartiers de citrons et de feuilles de coriandre. Servir chaud, accompagné d’une coupelle de graines de cumin.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant



Un gamay de Touraine servi à 12°C