Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

Logo: Le pêcheur gourmand

Gelée de poisson blanc

Ingrédients :

Pour 1 litre environ

  • Fumet de poisson 1.5 litre
  • Merlan 200 gr
  • Blanc de poireau 2
  • Morceau de vert de poireau 1 (40 gr)
  • Branche de céleri 1
  • Champignon de Paris 3_4 (50 gr)
  • Blancs d’œufs 3
  • Botte de cerfeuil ½ botte
  • Grains de poivre 5
  • Gélatine 15 gr (5 feuille)
  • Sel

Procédé :

Préparer le fumet de poisson. Le laisser refroidir. Éplucher et laver les poireaux, le céleri et les champignons ; les couper en tout petits dés.
Hacher le merlan et le mélanger, dans une casserole, avec les blancs d’œufs et les légumes coupés.

Verser le fumet refroidi. Saler. Porter doucement à ébullition en remuant constamment, puis laisser frémir 20 minutes.

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, les essorer et les ajouter juste avant la fin de la cuisson.

Placer une mousseline dans une passoire, y mettre les branches de cerfeuil et les grains de poivre écrasés et passer doucement la gelée sans la presser. La goûter et en rectifier l’assaisonnement.

La laisser refroidir, puis la mettre au réfrigérateur pour qu’elle prenne. S’en servir dans les heures qui suivent.