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Gâteau de crêpes aux poires sauce chocolat

Ingrédients :

Pour Un moule à manquer de 26 Ø

  • Crêpes faites main 12 belles
  • Crème pâtissière 1 litre
  • Crème fraîche 25 cl
  • Feuilles de gélatine 2
  • Poire au sirop 8 demi
  • Liqueur de poire QS
  • Chocolat 64 % 100 gr
  • Chocolat 70 % 20 gr
  • Beurre 20 gr
  • Eau 100 gr

Préparation :

Faire vos crêpes ou acheter une douzaine de bonne qualité. Faire la pâtissière et refroidir rapidement. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Égoutter vos poires dans une passoire en gardant un peu de sirop, couper les en deux dans le sens de la longueur et émincer finement, réserver.

Garniture :

Au moment de faire le montage chauffer légèrement 5 centilitres de sirop de poire, ajouter tout en remuant les feuilles de gélatine bien égouttées en les pressant avec la main jusqu’à qu’elles soient dissoutes. Incorporer à la crème pâtissière, ajouter la liqueur de poire à votre convenance et délicatement la crème monté.

Montage :

Plier les crêpes en deux, couper par la moitié et chemiser le fond du moule en les superposant légèrement et en remontant jusqu’au bord. Étaler sur le fond une couche de crème, parsemer de poire émincée. Recouvrir d’une couche de crêpe et recommencer l’opération avec la crème les poires et ainsi de suite jusqu’à ce que le moule soit remplis, finir par de la crêpe. Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Sauce :

Faire fondre les chocolats au bain-marie, ajouter le beurre, puis l’eau tout en remuant. Au moment de servir on réchauffer au bain-marie.

Finition :

Démouler le gâteau de sur un plat de service et servir accompagné de sauce chocolat tiède.