Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Chaudrée

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Poissons de mer 1,2 kg (sole, anguille, blanc de seiche, mulet, etc…)
  • Oignons 170 gr
  • Poireaux 1 beau
  • Laurier QS
  • vin blanc 3.5 dl
  • Beurre 60 gr
  • Crème fraîche 4 dl
  • Moules 1 litre
  • Céleri branche QS
  • Petits croûtons de pain QS
  • Sel, poivre QS

Préparation :

Nettoyer, puis émincer les légumes. Nettoyer et couper le poisson en morceaux de 4 à 5 centimètres. Dans un fait-tout, faire un fumet avec les arêtes, les têtes de poissons, les légumes, le vin blanc, assaisonner sel, poivre. Couvrir et faire cuire à feu doux une trentaine de minutes, puis filtrer le. Pendant ce temps, faites ouvrir les moules dans un sautoir à feu vif, réserver au chaud.

Cuisson :

Placer les morceaux de poissons dans une cocotte. Ajouter le fumet filtré, 40 gr de beurre, le laurier et la crème fraîche. Faire cuire à feu doux pendant environ quinze minutes. Pendant ce temps, faites frire au beurre les croûtons de pain.

Présentation :

Verser dans un plat creux le poisson et sa cuisson, ajouter les moules et garnir de croûtons frits.

Vin conseillé :

Touraine Sauvignon, domaine de la Garrelière 2003. Vin issu de vignes cultivées en mode biologique. Servir à 10C°.

Cette soupe de poisson doit son nom à la chaudière des bateaux de pêche dans laquelle était entreposée la quantité de poissons destinée à l’équipage.