Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Glace royale

Ingrédients :

Pour

  • Sucre glace 150 gr
  • Blanc d’œuf 1
  • Jus de citron QS

Préparation :

Peser et tamiser le sucre glace sur une feuille de papier sulfurisé Clarifier le blanc d’œuf, retirer le germe et placer le dans une bassine inox. Verser dessus les 2/3 du sucre glace, mélanger. Ajouter le sucre restant par petite quantité, pour obtenir une crème blanche relativement ferme. Monter la crème 4 à 5 minutes pour obtenir une glace royale ferme et légère. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, jusqu’à consistance souhaitée. Remuer énergiquement encore quelques secondes, la crème doit tenir à la spatule lorsque la retirer. Couvrir d’un linge humide jusqu’à utilisation, réserver au réfrigérateur.

Utilisation :

Pour décors et glaçage de gâteaux.

*On peut remplacer le citron par du vinaigre blanc.
* La glace royale placer dans un récipient hermétique se conservera quelques jours.