Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

Logo: Le pêcheur gourmand

Escalope de cabillaud à la crème de poivron

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Cabillaud 500 gr (4 escalopes)
  • Noilly prat 50 gr
  • Fumet de poisson 100 gr
  • Crème fleurette 150 gr
  • Poivrons rouges 100 gr
  • Poivrons verts 100 gr
  • Sel, Poivre QS
  • Décor : cerfeuil

Préparation :

Préparer votre court-bouillon. Laver, épépiner, tailler le poivron en petits dés.

Cuisson :

Cuire les escalopes à la vapeur, sur un court-bouillon.

Sauce :

Dans une casserole, réduire aux ¾ le Noilly et le fumet. . Ajouter la crème, réduire à consistance onctueuse, assaisonner, chinoiser, réserver au bain-marie. Au dernier moment, ajouter la brunoise de poivrons.

Présentation :

Dans une assiette napper le Centre avec la sauce. Disposer dessus, dans le milieu le poisson et disposer le Cerfeuil. Servir avec un riz sauvage.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Un rosé de Bandol servi entre 8-10°C