Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Écorces confites

Ingrédients :

Pour

  • Oranges ou citrons 4 non-traités
  • Sucre cristallisé 700 gr

Préparation :

Laver, essuyer les fruits lever la peau, puis la peser (il doit y avoir environ 250 gr).
Placer les écorces dans une casserole avec 1,25 litre d’eau froide, porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 1 heure. Égoutter les écorces. Dans 6 dl de cuisson, ajouter 500 gr de sucre cristallisé, porter à ébullition, y verser les écorces et laisser macérer pendant 24 heures.

*Au bout des 24 heures, égoutter les écorces. Ajouter au sirop le reste de sucre, porter à ébullition, faire bouillir 1 minute, puis replacer dans le sirop les écorces de fruits. Laisser macérer 24 heures.

*24 heures après, porter à ébullition les écorces et leur sirop, laisser frémir pendant 30 minutes et faire macérer 4 jours.

*Au bout du 7éme jour, égoutter les écorces et laisser sécher comme pour les fruits confits.

Conservation : Ranger les écorces confites dans une boîte en bois ou en carton tapissée de papier sulfurisé. Dans une boîte hermétique ils risqueraient de moisir.