Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Aïoli

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Lieu jaune 800 gr (ou morue, cabillaud, églefin, etc..)
  • Bigorneaux cuits ½ litre
  • Œufs 4+1 jaune
  • Ail 20 gr
  • Tomates 4
  • Petits artichauts violets 4
  • Jeunes carottes 8
  • Navets nouveaux 8
  • Pomme de terre nouvelle 4
  • Sommités de choux fleur 8
  • Pomme de terre cuite 80 gr
  • Huile d’olive QS
  • Sel gros QS
  • Poivre grain QS

Préparation :

Laver le poisson. Préparer tous les légumes, puis les cuire séparément, tout en les laissant légèrement croquant, réserver.

Cuisson :

Faire pocher le poisson au court-bouillon, réserver.

Sauce :

Mettre les gousses d’ail pelées dans un mortier avec une petite pincée de gros sel et deux grains de poivre. Piler jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu molle. Ajouter alors la pomme de terre cuite, puis piler à nouveau jusqu’à ce que la pâte devienne bien homogène. Ajouter le jaune d’œuf, puis, sans cesser de tourner, monter avec l’huile d’olive. Le mélange doit épaissir et devenir onctueux sans être trop ferme.

Présentation :

Dresser sur le plat de service le poisson tiède accompagné des légumes, des bigorneaux et des œufs durs. Servir la sauce à part.