Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Darne de cabillaud crème au bleu

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Darnes de cabillaud 4
  • Pommes de terre (Belle de Fontenay) 500 gr
  • Beurre 180 gr
  • Crème fraîche 2,5dl
  • Bouillon de volaille 1 dl
  • Bleu 125 gr
  • Ail haché 3 gr
  • Huile d’olive 2 cuillerées à soupe
  • Ciboulette ciselée 2 cuillerées à soupe
  • Sel QS
  • Poivre du moulin QS

Préparation :

Laver les pommes de terre, les faire cuire dans une casserole avec un départ à l’eau froide salée au gros sel. Vérifier la cuisson des pommes de terre en enfonçant un couteau à l’intérieur. Une fois cuite, éplucher les pommes de terre, puis écraser la chair à l’aide d’une fourchette. Faire fondre 100 gr de beurre dans une casserole, puis l’incorporer à la pulpe de pommes de terre, assaisonner, sel, le poivre du moulin, réserver au chaud. Hacher l’ail, réserver. Couper 80 gr de beurre en petites parcelles, ainsi que le fromage.

Cuisson :

Assaisonner les darnes de cabillaud. Faire chauffer dans une poêle antiadhésif l’huile d’olive et y cuire les darnes 3 à 4 minutes de chaque côté selon grosseur.

Sauce :

Dans une casserole faire chauffer la crème, le bouillon de volaille, l’ail haché et réduire de moitié. Ajouter le bleu couper en petits morceaux, faire chauffer 2 minutes à feu doux et verser dans le bol du blinder. Mixer, puis ajouter les 80 gr de beurre en petits dés et mixer de nouveau, rectifier l’assaisonnement.

Présentation :

Disposer sur les assiettes de service l’embeurrée de pommes de terre moulées dans un petit cercle à bavarois. Napper le reste de l’assiette de sauce, parsemer de ciboulette ciselée, puis poser dessus une darne de cabillaud. Servir aussitôt.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Un riesling Andlau domaine Marc Kreydenweiss 2003