Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Cuisson du sucre

Ingrédients :

Pour

  • Sucre en morceaux 500 gr
  • Eau 200 gr
  • Glucose 50 gr
  • Citron 10 gouttes

Préparation :

Nettoyer le poêlon avec sel et vinaigre (si c’est un en cuivre) ou une casserole en inox nettoyée avec beaucoup de soin. Mettre l’eau dans le poêlon, ajouter le sucre. Préparer un saladier d’eau froide et un pinceau. Préparer les autres ingrédients.

Cuisson :

Placer le poêlons sur un feu vif et remuer le contenu avec une cuillère, jusqu’à l’apparition d’une pellicule blanche, juste avant l’ébullition. Baisser le feu, puis attendre que le sucre se clarifie. Ecumer les bords avec soin, à l’aide d’une cuillère, retirer du feu et laisser décanter 1 minute. Verser doucement le sirop dans un cul de poule en inox très propre, en évitant de mettre le fond, qui contient très souvent des cristaux indissolubles. Laver le poêlon à l’eau chaude, et reverser le sirop dedans. Ajouter le glucose et mélanger. Couvrir le poêlon d’un couvercle troué, introduire le thermomètre dans le sirop, par le trou. Porter à ébullition en remuant, régler le feu et suivre la température de cuisson sur le thermomètre.