Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Gras double à la bourguignonne

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Gras-double 750 gr
  • Beurre 200 gr
  • Persil haché 40 g
  • Huile de friture QS
  • Œufs 2
  • Huile 3 cl
  • Chapelure 200g
  • Farine 50g
  • Echalotes 10g
  • Ail 1 gousse
  • Sel, poivre QS

Préparation :

Faire un beurre à escargot avec 100 gr de beurre ramolli, une cuillère à café de persil haché, dix grammes d’échalote finement ciselée et la gousse d’ail hachée. Laver, éponger et détailler le gras-double en morceaux de 6 cm sur 4 environ. Assaisonner de sel et de poivre. Dans un faitout faire fondre 100g de beurre sur un feu doux.
*Incorporer les morceaux de gras-double dans le beurre et saupoudrer avec le reste de persil haché. Réserver hors du feu.

Procédé :

Pané: Disposer dans une assiette la farine, dans une seconde, les œufs salés et battus avec 2 cl d’huile et, dans une troisième, la chapelure. Tremper chaque morceau dans la farine, ensuite dans l’œuf, puis enfin dans la chapelure, pour les paner à l’anglaise, réserver.

Cuisson :

Faire frire à l’huile chaude. Étaler les morceaux sur un plat et les arroser avec le beurre d’escargot fondu. Servir très chaud.