Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Colombo de cabillaud vinaigrette aux agrumes

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Pavé de cabillaud 4 de 150 gr chacun
  • Jus d’orange frais 1,5 dl
  • Miel 1 cuillère à café
  • Poudre de Colombo QS
  • Jus de citron 5 cl
  • Jus de pomelos 5 cl
  • Vinaigre Balsamique 1 cuillerée à soupe
  • Moutarde en grain 1 cuillerée à café
  • Sauce soja 2 cuillerées à café
  • Mesclun QS
  • Curry QS
  • Sel, poivre QS

Préparation :

Extraire le jus d’orange, en mesurer 1 dl, réserver le reste. Y faire dissoudre la poudre de Colombo et le miel, réserver.

Cuisson :

Badigeonner les pavés de cabillaud de préparation au Colombo, saler, poivrer et cuire 4 à 5 minutes à la vapeur.

Sauce :

Faire une petite vinaigrette avec 5 cl de jus d’orange, le jus de citron, le de pomelos, le vinaigre, la moutarde, la sauce soja, une pointe de curry, sel et poivre.

Présentation :

Assaisonner légèrement le mesclun avec un peu de vinaigrette aux agrumes et disposez-la sur les assiettes de service. Placer sur chaque assiette un pavé de cabillaud et saucer. Servir très chaud, accompagné d’un riz de Basmati.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Sur ce plat légèrement épicé, d’inspiration méditéranéo-asiatiquo-créole, la note d’agrume vient équilibrer la note chaude des épices, du miel et de la sauce soja. Il nous faut un vin très aromatique qui supporte le côté sucré-salé de la recette.Un bon gewurztraminer sec avec ses notes épicés et musquées devrait faire l’affaire, à condition de la servir bien frais afin qu’il soit désaltérant. Le cabillaud prend des airs de vacances. Accord conseillé: Alsace-Gewurztraminer, domaine Binner 2000.Servir à 8C°.