Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Marinade pour venaison

Ingrédients :

Pour 1 demi litre

  • Vin rouge 0,5 litre
  • Ail 1gousse
  • Vinaigre de vin 2 cl
  • Huile 2 cl
  • Cognac 2 cl
  • Carotte 100 gr
  • Oignons 100 gr
  • Bouquet garni avec céleri 1 petit
  • Baie de genièvre 2 à 3
  • Clous de girofle 1 à 2
  • Poivre en grain 6
  • Laurier ½ feuille
  • Thym QS

Procédé :

Faire suer dans un faitout dans huile, les oignons, carottes et les parures de gibier. Ajouter tous les aromates prévus à cet effet, mouiller avec le vin rouge, le vinaigre et le cognac. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 30 minutes. Faire refroidir la marinade. Placer les pavés de biche dans un plat creux pas trop grand, couvrir de marinade bien froide, filmer et faire mariner au froid pendant 2 bonnes heures.