Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Riz au lait de coco, tartare mangue-passion

Ingrédients :

Pour 6 personnes

  • Riz à risotto Arborio 250 gr
  • Lait de coco 4 dl
  • Lait QS (environ 8 dl)
  • Beurre 25 gr
  • Vanille QS
  • Sucre semoule 70 gr
  • Fruits de la passion 3
  • Mangue 1
  • Tranche de brioche 2 à 3

Préparation :

Faire revenir à feu doux le riz dans le beurre fondu en le remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le lait de coco, un peu de vanille, le sucre et cuire en remuant jusqu’à l’absorption presque complète du liquide. Puis continuer à cuire en ajoutant lait chaud en plusieurs fois et en laissant aller à chaque fois jusqu’à l’absorption cassie complète du lait. Le riz doit être cuit et resté très crémeux. Laisser tiédir en le remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, couper la chaire de la mangue en petits dés. Retirer la chaire des fruits de la passion dans un saladier et mélanger délicatement avec les dés de mangue. Réserver au frais. Tailler les tranches de brioche en bâtonnets et les faire dorés sur toutes les faces dans une poêle légèrement beurre, retirer sur un papier absorbant, réserver.

Dréssage :

Dans des verres à cocktail, disposer dans le fond un peu du mélange mangue-passion, poser dessus le riz encore tiède et sur le riz placer le reste des fruits. Accompagner avec les bâtonnets de brioche.