Terrine de crêpe au grand Marnier

Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

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Terrine de crêpe au grand Marnier

Ingrédients :

Pour

  • Crêpes 6 à 8
  • Lait 1,5 litre
  • Jaunes d’œufs 14
  • Sucre 350 gr
  • Gélatine poudre 25 gr
  • Grand-Marnier 6 cl
    • Pour la sauce :
    • Sucre 250 gr
    • Jus d’orange filtré 400 gr
    • Zeste d’une orange

Préparation :

Faire une crème anglaise (voir procédé) avec le lait, les jaunes et le sucre. Hors du feu incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées à l’eau froide et bien égouttées en pressant dans la main, puis ajouter le Grand-Marnier.

Montage :

Chemiser le moule à l’aide de crêpe, puis garnir en alternant les couches de crème (juste avant qu’elle ne prenne) et de crêpe. Placer la terrine au réfrigérateur environ 4 à 6 heures pour que l’appareil prenne.

Sauce :

Dans un poêlon faire un caramel brun et arrêter la cuisson avec le jus d’orange. Ajouter les zestes d’orange et laisser refroidir.

Présentation :

Démouler la terrine, couper en tranches, disposer les tranches au centre des assiettes de service et accompagner de sauce à l’orange. Servir frais.