Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Acras de morue

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Morue salée 400 gr
  • Laurier 1 feuille
  • Thym 1 petite branche
  • Farine 200 gr
  • Citron vert 1
  • Piment frais 1/3 en fonction de la provenance
  • Levure chimique ½ cuillerée à café
  • Oignon 1
  • Œufs 2
  • Ail 2 gousses
  • Ciboule 5 tiges
  • Sel QS


Préparation :

Faire dessaler la morue dans de l’eau froide pendant 12 heures en changeant d’eau plusieurs fois. Le jour même placer la morue dans une casserole, couvrir d’eau froide, ajouter le thym et le laurier. Porter à frémissement sur feu doux. Arrêter et laisser la morue pocher dans l’eau. Égoutter, enlever la peau et les arrêtes, émietter finement. Ciseler finement l’oignon, la ciboule et hacher l’ail. Epépiner et hacher finement le piment, réserver. Laver et couper le citron en quartiers. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Monter les blancs avec une pincée de sel en neige très ferme. Dans un saladier disposer la farine en fontaine, incorporer 1,5 dl d’eau, l’oignon, l’ail et la ciboule, puis les jaunes d’œufs. Mélanger, puis incorporer délicatement les blancs en neiges à la préparation, ainsi que la morue et le piment.

Cuisson :

Préchauffer la friture à 170°C à l’aide d’une petite cuillère, faire des boulettes de pâte et faire glisser délicatement dans l’huile chaude. Faire cuire 3 minutes environ : elles doivent être bien dorées de tous les côtés. Égoutter sur du papier absorbant.

Finition :

Servir aussitôt avec des quartiers de citron vert, accompagner d’une sauce tartare ou une sauce pimentée suivant votre goût.