Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Parfait au chocolat

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Eau 30 gr
  • Sucre semoule 150 gr
  • Jaune d’œufs 100 gr
  • Œufs entier 150 gr
  • Couverture à 70% de cacao 400 gr
  • Crème fouettée à 35% de m.g. 520 gr

Préparation :

Cuire à 120°C l’eau et le sucre. Au batteur avec le fouet, monter les jaunes et les œufs entiers puis verser le sucre cuit. Monter le mélange jusqu’à complet refroidissement pour obtenir une pâte à bombe. Faire fondre la couverture à 40°C. Y incorporer ¼ de crème fouettée et mélanger vivement pour obtenir une texture de ganache.

Ajouter la pâte à bombe, mélanger. Incorporer le reste de la crème fouettée et mélanger délicatement.

Finition :

Verser l’appareil dans un moule de votre choix et placer au congélateur à – 18° pour faire prendre. Au moment de servir démouler sur assiette, placer le décor de votre choix et accompagner d’une crème anglaise au parfum de votre choix.