Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

Logo: Le pêcheur gourmand

Rougail de dorade à la réunionnaise

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Filet de dorade 4 de 150 gr chaque
  • Tomate 500 gr
  • Gingembre haché 1 cuillère à café
  • Piment 1
  • Oignon 120 gr
  • Gousse d’ail 2
  • Huile 1 dl
  • Farine 20 gr
  • Sel QS
  • Cive ou ciboulette QS

Préparation :

Préparation:
Tailler chaque filet de dorade en quatre petites escalopes, réserver au frais. Émonder, épépiner les tomates et couper la chair en petits cubes, réserver. Ciseler l’oignon et le piment, puis hacher l’ail, réserver.
Rougail :
Dans une petite casserole faire suer à l’huile les oignons ciselés et le piment. Ajouter la tomate, l’ail ; saler et laisser compoter à feu doux environ trente minutes. En fin de cuisson ajouter le gingembre. Rectifier l’assaisonnement.

Cuisson :

Fariner légèrement les escalopes de dorade, puis les cuire sur une poêle légèrement huilée à feu moyen. Assaisonner de sel.

Présentation :

Disposer dans les assiettes de service le rougail et placer dessus les escalopes de dorade. Parsemer de ciboulette ciselée. Servir chaud.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Un rosé d’Arbois servi à 10/12 C°