Glace au café

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Glace au café

Ingrédients :

Pour 1 litre environ

  • Lait 1 litre
  • Jaunes d’œufs 8
  • Sucre semoule 250 gr
  • Extrait de café 3 à 4 cl

Préparation :

Faire chauffer le lait dans une petite casserole et faire bouillir. Dans un saladier inoxydable faire blanchir à la spatule les jaunes d’œufs et le sucre. Verser le lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.

Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux en vannant avec la spatule comme pour la crème anglaise, ajouter l’extrait de café juste à la fin. Retirer la crème du feu, dès que celle-ci commence à épaissir légèrement, elle nappe la spatule.

Procédé :

Sangler : Verser la crème dans la sorbetière et faire tourner jusqu’à ce que la glace épaississe et prenne. Verser la glace dans le bac prévu à cet effet et placer au conservateur à – 18°.