Glace aux fruits

Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Glace aux fruits

Ingrédients :

Pour 8 personnes

  • Sucre semoule 500 gr
  • Eau ½ litre
  • Fruits frais 1 kg
  • Citron ½

Préparation :

Placer dans une petite casserole inox le sucre et l’eau, faire bouillir, écumer si besoin. Vérifier la cuisson thermomètre 103°C au pèse-sirop 1,2407 ou (28°Baumé). Réserver dans une bassine inoxydable.

Mixer la pulpe de fruit et passer au tamis fin à l’aide d’un pilon à purée, réserver dans un saladier inoxydable. Mélanger le sirop, le jus de fruit et le jus d’un demi-citron. Vérifier la densité de l’appareil à l’aide du pèse sirop, soit : densité 1,1347 (ou 16° Baumé).

Procédé :

Sangler :Placer l’appareil dans la sorbetière, faire tourner jusqu’à ce que la glace épaississe et prenne. Débarrasser la glace dans un bac, réserver au conservateur.