Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Madeleine

Ingrédients :

Pour 12 madeleines de 90 mm de longueur

  • Sucre 125 gr
  • Œufs 2
  • Farine 160 gr
  • Levure en poudre 4 gr
  • Beurre 60 gr
  • Lait 50 gr
  • Arôme vanille ou citron

Préparation :

Régler le four à 200/220 °C. Fariner les moules à madeleines. Tamiser la farine et la levure en poudre ensemble sur un papier. Mettre à fondre la matière grasse sur feu doux. Dès qu’elle est fondue, retirer du feu, réserver. Casser les œufs dans une bassine, ajouter le sucre, la vanille ou le zeste de citron et une partie du lait. Battre avec un fouet à froid pour rendre l’appareil légèrement mousseux. Enlever le fouet, verser en pluie la farine tamisée avec la levure en poudre, en remuant avec une spatule. Ajouter le restant du lait. Incorporer la matière grasse fondue tiède. Garnir les moules à la cuillère.

Cuisson :

Laisser reposer les moules quelques minutes. Cuire au four moyen 200/220° pendant 15 minutes environ. Poser les moules directement sur la sole du four.

Les madeleines ont leur renflement caractéristique en fin de cuisson. Dès ce moment, cuire en laissant les portes du four entr’ouvertes.
Démouler aussitôt en sortant du four. Laisser refroidir sur grille.
Elles sont de conservation limitée et leur fabrication doit être si non journalière, du moins la plus fréquente possible.