Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Dorade grillées à l'orientale

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Dorade de 600/700 gr 2
  • Orange non traité 1
  • Basilic 1 botte
  • Persil plat ½ botte
  • Coriandre ½ botte
  • Ciboulette 15 brins
  • Ail 2 gousses
  • Cumin en poudre 1 cuillère à café
  • Huile d’olive QS
  • Piment doux QS
  • Sel, poivre du moulin QS

Préparation :

Vider, laver et sécher les dorades sans les écailler. Laver l’orange à l’eau claire, essuyer puis râpé finement la peau pour récupérer le zeste. Ciseler finement les fines herbes, hacher les gousses d’ail. Dans un saladier placer et mélanger tous ces ingrédients, avec 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’une demi-orange et une cuillère à café de cumin. Assaisonner poivre, sel et piment finement haché. Farcir les dorades de la moitié de cette préparation les poser dans un plat et les badigeonner sur les deux faces avec de huile d’olive. Filmer le plat et laisser mariner au réfrigérateur environ ¾ heure.

Cuisson :

Cuire les dorades au barbecue à feu pas trop vif environ 10 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, les badigeonner du reste de la préparation aux aromates.

Finition :

Servir aussitôt cuite accompagné de fenouil braisé à l’orange.