Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Dorade au plat

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Dorade de 1 kg à 1,2 kg
  • Beurre 200 gr
  • Echalotes émincées 100 gr
  • Vin blanc sec 300 gr
  • Graines de fenouil ou branches QS
  • Citrons pelés à vif 2
  • Fumet de poisson 100 gr
  • Sel, poivre

Préparation :

Ébarber, écailler et vider la dorade. Dans un plat sabot, beurrer grassement et parsemer d’échalotes émincées. Mettre des graines de fenouil, l’ail et les rondelles de citrons pelés à vif. Assaisonner sel et poivre. Déposer la dorade sur ces aromates et mouiller avec le vin blanc et le fumet ; ajouter quelques petites noisettes de beurre.

Cuisson :

Démarrer la cuisson sur le gaz, mettre ensuite au four doux et cuire à couvert avec un papier sulfurisé beurré pendant 25 à 30 minutes. Pendant la cuisson arroser fréquemment le poisson avec le jus de cuisson. En fin de cuisson retirer le papier pour obtenir un léger glaçage.

Présentation :

Servir tel quel, la cuisson servant de sauce, accompagné de pommes vapeur.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Un gros-plant servi à 10°C