Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Harengs à la calaisienne

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Harengs frais 4
  • Huile 5 cl
  • Champignons 25 gr
  • Échalotes 25 gr
  • Persil 20 gr
  • Beurre 100 gr
  • Moutarde 1 cuillère à café
  • Sel QS
  • Poivre QS

Préparation :

Ouvrir les harengs par le dos pour en retirer juste l’arête et les vider. Garder de côté les laitances et les œufs, réserver au frais. Assaisonner, disposer sur un plat et arroser avec l’huile. Hacher très finement les échalotes, le persil, les champignons, les laitances ou les œufs, puis mélanger au beurre et à la moutarde. Farcir les harengs et enfermer chacun d’eux dans une papillote.

Cuisson :

Faire cuire à four chaud ou sur le grill pendant quinze minutes environ.

Présentation :

Servir dans les papillotes légèrement ouvertes, accompagnées de pomme de terre vapeur

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Un muscadet Sèvre et Maine servi à 8/9 C°