Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Navarin printanier de rouget grondin

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Deux filets de rouget grondin par personne
  • Moules 300 gr
  • Crevettes roses cuites 8
  • Jeunes carottes 1 botte
  • Navets nouveaux 1 botte
  • Pois gourmand 150 gr
  • Beurre 40 gr
  • Huile d’olive 15
  • Oignon blanc 80 gr
  • Haricots verts 100 gr
  • Pomme de terre 200 gr
  • Vin blanc 1 dl
  • Sel, poivre du moulin QS
  • Décor : cerfeuil QS

Préparation :

Nettoyer les légumes, gratter et laver moules, réserver. Garder une carotte que l’on va émincer, ainsi que l’oignon. Hacher l’ail, réserver. Cuire les légumes un à un à l’eau bouillante salée, en prenant soin de les laisser légèrement croquants. Lorsqu’ils sont cuits les retirer dans une bassine d’eau froide glacée et salée, ce qui leur permettra de garder leur belle couleur et leur brillance. Faire ouvrir les moules au vin blanc, une fois ouvertes retirer une des coquilles, puis passer la cuisson au chinois. Réserver.

Cuisson :

Faire revenir dans un sautoir, les filets de rouget à l’huile d’olive pendant une minute environ. Décanter, réserver. Remplacer le poisson par les carottes, oignons émincés et l’ail haché, faire suer à feu doux pendant une à deux minutes. Puis verser le jus de moules et 5 dl de cuisson de légumes et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. Passer la cuisson au chinois, puis la porter à ébullition et la monter au beurre hors du feu. Y remettre les légumes, le poisson, les moules et les crevettes, puis réchauffer le tout à couvert sur feu très doux pendant quatre à cinq minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Présentation :

Disposer les légumes avec un peu de cuisson sur l’assiette et placer deux filets de grondin dessus. Saupoudrer de cerfeuil ciselé, servir très chaud.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Un Bergerac blanc servi vers 10°