Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Anchois en terrine

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Anchois frais 500 gr
  • Ail 6 gr
  • Citron non traité ½
  • Piment de Cayenne petit
  • Clou de girofle 1
  • Huile d’olive 10 gr
  • Persil haché 1 cuillère à café
  • Ciboulette ciselée 1 cuillère à café
  • Origan QS
  • Basilic QS
  • Vinaigre de vin 7,5 cl
  • vin blanc sec 7,5 cl
  • Sel, poivre QS

Préparation :

Faire lever les filets des anchois par votre poissonnier. Laver, puis sécher les filets dans du papier absorbant. Préchauffer le four à 200 °C (th 6). Laver le citron, puis coupez-le en fines rondelles. Récupérer le jus dans un saladier, ajouter l’ail haché, le clou de girofle, ainsi que le piment épépiné et haché. Ajouter les filets d’anchois et mélanger le tout délicatement.

Cuisson :

Huiler une terrine allant au four de 24 centimètres de long. Tapisser le fond et les parois de rondelles de citron. Etaler une première couche d’anchois, saler, poivrer, saupoudrer d’origan, de basilic, de persil haché et de ciboulette ciselée. Étaler une deuxième couche d’anchois, puis saler, poivrer, ajouter les herbes, et ainsi de suite en terminant par une couche de rondelles de citron. Verser le vin, le vinaigre et le reste d’huile, couvrir la terrine et enfourner. Laisser cuire 15 à 20 minutes environ, la sortir du four et la laisser refroidir. Une fois refroidie, placer la terrine dans le réfrigérateur deux à trois heures.

Présentation :

Servir les anchois dans la terrine accompagnée de pommes à l’huile. Servir frais.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


un jurançon servi à 10°C