Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

Logo: Le pêcheur gourmand

Tarte alsacienne

Ingrédients :

Pour 8 personnes

Pour la pâte

  • Farine 250 gr +25 gr pour le travail de la pâte
  • Beurre 125 gr + 5 gr pour beurrer le cercle)
  • Jaune d’œuf 1
  • Sel fin 5 gr
  • Eau 5 cl
  • Sucre semoule 50 gr
    • Pour la garniture
    • Golden 500 gr
    • Pour l’appareil
    • Lait 2 dl
    • Crème fraîche 2 dl
    • Œufs 3
    • Sucre semoule 100 gr
    • Vanille QS
    • Sucre glace 20 gr pour la finition

Préparation :

Faire la pâte brisée (voir recette pâte brisée). Saupoudrer le plan de travail d’un peu de farine, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à 3 millimètres d’épaisseur. Détailler un cercle de 2 à 3 centimètres plus grand que le cercle à tarte. Beurrer l’intérieur du cercle à tarte, le poser sur la plaque de cuisson munit d’un papier de cuisson, puis poser l’abaisse bien centrée sur le cercle. Foncer, en rentrant les bords de l’abaisse à l’intérieur du cercle puis couper la pâte qui dépasse en passant le rouleau dessus. Surélever les bords de la pâte, en pinçant celle-ci entre les pouces et les index. Les bords doivent aller légèrement vers l’intérieur du cercle, pour ne pas les abîmer lorsque le cercle sera retiré en fin de cuisson. Pincer les bords à l’aide d’une pince à tarte. Piquer légèrement la pâte et réserver au frais.

* Eplucher les pommes golden à l’aide d’un économe. Couper en deux sur la verticale et retirer les pépins et le péricarpe à l’aide de la pointe d’un couteau d’office. Couper les pommes en quartiers d’environ un centimètre d’épaisseur. Ranger les quartiers en forme de rosace sur le fond de tarte en les chevauchant.

Garniture :

Dans un saladier mélanger la crème, le lait, les œufs, le sucre et quelques gouttes de vanille. Passer cette préparation au chinois étamine, dans un autre récipient.

Cuisson :

Poser le fond de tarte le plus prêt du four. Verser doucement l’appareil sur les pommes. Mettre la tarte dans le four préalablement préchauffé à 250° pendant environ 10 minutes. Terminer la cuisson à 200 ° pendant environ 20 minutes. Au bout de 15 minutes de cuisson environ retirer le cercle à tarte, afin d’obtenir une belle coloration de la pâte sur les parois extérieures. Saupoudrer la surface de la tarte de sucre glace, 5 minutes avant la fin de cuisson pour faire caraméliser légèrement celle-ci.

Finition :

Dresser la tarte sur un plat muni un papier dentelle et saupoudrer de sucre glace. Cette tarte ce serre tiède.