Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Anchois au sel

Ingrédients :

Pour 2 grands bocaux

  • Anchois 2 kg
  • Gros sel 2 kg

Préparation :

Vider, rincer, les anchois sous l’eau courante, puis les essuyer avec du papier absorbant. Laver les bocaux et les essuyer avant de les utiliser. Vérifier si l’étanchéité de leur fermeture est bonne. Verser un centimètre de gros sel dans le fond de chaque bocal, puis ranger un rang d’anchois. Continuer ainsi de suite en alternant une couche de sel et une couche d’anchois, pour finir par une couche de gros sel. Fermer les bocaux. Conserver au frais et à l’abri de la lumière dix jour.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Un Sauvignon blanc du domaine de la Garrelière 2004. Servir à 9 C°.

Prendre bien soin lorsque vous prélevez les anchois, le reste soit toujours recouvert de sel. Avant d’utiliser les anchois, les rincer sous l’eau courante et les mettre à dessaler au moins trente minutes dans l’eau fraîche.