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Biscuit de Savoie

Ingrédients :

Pour un moule à manquer de 24 cm de Ø

  • Œufs 4
  • Sucre 150 gr
  • Farine 70 gr
  • Fécule 50 gr
  • Sucre glace QS
  • Beurre pour le moule QS

Préparation :

Préchauffer le four à 150 / 160°C. Peser et tamiser ensemble la farine et la fécule. Chemiser le moule (beurre/ farine). Clarifier les œufs dans deux bassines inox en veillant à ne pas faire tomber de jaune dans les blancs. Ajouter le sucre aux jaunes tout en remuant pour ne pas brûler les jaunes. Blanchir l’appareil jusqu’à l’obtention d’un ruban à la tombée du fouet. Monter les blancs en neige bien ferme. Verser le mélange farine fécule en pluie sur l’appareil en incorporant à l’aide d’une spatule en un mouvement de rotation. Ajouter un peu de blancs montés. Mélanger à nouveau, puis ajouter le reste des blancs et continuer à mélanger délicatement. Mouler aussitôt. Lisser le dessus du moule avec une corne. La surface doit être bien horizontale. Saupoudrer copieusement de sucre glace.

Cuisson :

Enfourner à four chaud et cuire pendant 45 à 60 minutes environ. Vérifier la cuisson en introduisant dans le biscuit une aiguille. Celle-ci doit rester sèche à sa sortie. Démouler aussitôt sur une grille et laisser refroidir.

* Le biscuit de Savoie peut être servi avec : une crème anglaise, une mousse, de la confiture, une crème chantilly, une compote ou une salade de fruits.