Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Haddock au berre fondu

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Filets de haddock 600 gr
  • Lait 1 litre
  • Pommes de terre 1kg
  • Beurre 100 gr
  • Citron 1
  • Persil QS
  • Sel QS

Préparation :

Couper le haddock en quatre escalopes de 150 gr chacune, hacher le persil, réserver. Peler le citron à vif, taillez-le en tranches, réserver. Tourner les pommes de terre à l’Anglaise, puis les cuire dans de l’eau salée.

Cuisson :

Mettre le lait un sautoir assez large, placer le haddock, cuire une dizaine de minutes à frémissement.

Sauce :

Placer le beurre à feu doux, pour le laisser décanter.

Présentation :

Placer sur les assiettes de service les escalopes de haddock égouttées, disposer les pommes de terre, arroser-le tout avec le beurre clarifier, saupoudrer de persil haché, puis finir avec les tranches de citron. Servir chaud.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Un vin blanc d'Arbois servi à 10°C