Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Haddock à la charentaise

Cuisson :

Placer les filets à plat dans une cocotte, verser le lait dessus et compléter avec de l’eau si nécessaire, pour qu’ils baignent juste dans le liquide. Porter à ébullition, au premier bouillon retirer la cocotte du feu. Couvrir et laisser reposer ainsi dix minutes.

Sauce :

Verser la crème dans une petite casserole, ajouter le beurre coupé en petites lamelles et une petite louche de cuisson du haddock. Mettre la casserole au bain-marie chaud mais non bouillant. Fouetter la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Assaisonner. Ajouter quelques gouttes de citron et remuer à nouveau.

Présentation :

Servir le poisson accompagné de pommes de terre anglaise et la sauce à part.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Un Hermitage blanc servi à 11/12°C