Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Sauce du pêcheur

Ingrédients :

Pour

  • Fumet de poisson ¼ de litre
  • Huile d’olive ¼ de litre
  • Jaune d’œufs 2
  • Moutarde 15 gr
  • Botte de persil ½
  • Botte de basilic ½
  • Sel, poivre QS

Préparation :

Hacher finement le persil et le basilic, réserver. Dans un saladier placer les deux jaunes d’œuf et la moutarde. Ajouter très peu du fumet de poisson et monter à l’huile d’olive comme pour faire une mayonnaise en terminant avec le reste du fumet de poisson, le persil et le basilic ciselés. Assaisonner à votre convenance.

*Accompagne les poissons grillés et pochés.