Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Papillote de flétan aux algues

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Escalope de flétan 4 de 140 gr
  • Oignon rosé de Roscoff 100 gr
  • Bulbe de fenouil 1
  • Tomate 2
  • Citron 1
  • Herbes du pêcheur les Ouessantines QS
  • Huile d’olive QS
  • Sel, poivre du moulin QS

Préparation :

Monder et épépiner les tomates et les couper en petits dés, réserver. Nettoyer et émincer finement le bulbe de fenouil, et les oignons. Peler à vif le citron et le tailler en fines rondelles. Dans une petite casserole, mettre à suer à l’huile d’olive, l’oignon émincé, le fenouil, quelques minutes sans leur donner de coloration, les légumes doivent rester légèrement croquant.

Montage :

Découper dans une feuille de papier sulfurisé 4 carrés de 25cm. Disposer sur la diagonale de chaque feuille, un peu du mélange oignon, fenouil, ajouter les dés de tomate, assaisonner, sel poivre et parsemer d’un bon peut de Herbes du pêcheur les Ouessantines. Assaisonner les escalopes de flétan, les poser sur les légumes et disposer dessus deux à trois rondelles de citron. Fermez les papillotes en remontant les côtés de la feuille vers le haut et replier pour bien les fermer.

Cuisson :

Cuire au four préchauffé à 200C° pendant dix à douze minutes. Vérifier la cuisson.

Présentation :

Servir les papillotes fermées sur les assiettes de service et laisser les convives les ouvrir, ce qui fera le plus bel effet. Accompagner le tout d'un riz créole et d’une petite ratatouille faite de légumes de saison.